St. Ribs am Viktualienmarkt in München
„Sie wurden bisher in der Gastronomie stiefmütterlich und lieblos behandelt.“ Nun wollen Haake und Schlereth zeigen, was in Spareribs auch stecken kann: nämlich viel Fleisch, butterzart gegart, Köstlichkeiten von Schwein, Rind und Kalb. Und ganz nebenbei handelt es sich hier ja auch noch um eine Marktlücke, die bislang noch nicht besetzt war.
St. Ribs war ein Schnellschuss mit und für Prof. Max Schlereth und Moritz Haake. Ein konsequent durchgezogenes Konzept – von der Innenarchitektur bis zum Produkt –, das den Erfolg des Lokals eindrucksvoll erklärt.
Zwei Münchner Gastronomen wollen das nun ändern: der Hotelier Max Schlereth, Inhaber der Derag-Livinghotels, und Moritz Haake, Chef der „Burger & Lobster Bank“ in der Prannerstraße, der Jacob-Bar am Lenbachplatz und demnächst auch Mitpächter des Haxen-Grills am Platzl, dem früheren Haxnbauer. „Wir wollen den Rippchen ihre Wertigkeit zurückgeben“, sagen die beiden.
* Süddeutsche Zeitung 11. Juli 2023
Das Konzept eines anderen Standort wurde übertragen, sodass es nun gilt die Dinge für weitere Standorte zu optimieren, adaptieren und jeweils individuelle Akzente für die jeweiligen Locations aus zu bauen.
Das Restaurant und die Bar strahlen mit einer „Reduzierte Opulenz“ ohne dabei aufdringlich zu sein.
Beleuchtete Spiegel
als Konterfei zur Bar, lassen den Raum in seiner vollen Blüte erstrahlen, während die Bar zum geselligen Beisammensein einlädt.
Eigens entworfene Bestuhlung
liefert den vollkommenen einladenden Komfort.
Die wellenreflektierenden Exyd Decken reflektiert das Tageslicht weit in den Raum, sodass die Räumlichkeit von morgens bis abends genutzt werden kann, und zugleich der Proportion des Raumes schmeichelt.
Der wertige Tafelparkett in warmen Nusstönen schafft eine warme Atmosphäre.
Der Horizont des Raumes
mit der dahinterliegenden Küche, wird durch eine Installation aus aufgehenden Messingrohren für das befindliche Frühstücksbuffet akzentuiert.
St. Ribs am Viktualienmarkt in München
Projekt: St. Ribs
Ort: Frauenstr. 4, München
Kategorie: Restaurant & Bar
Chronologie: 2022-2023
Umfang: 142qm Gastraum / 18qm Buffet / 9qm Vorraum Küche
LP: 1 – 9
Bauherr: Derag Livinghotels AG + Co. KG